Ủ trà
Ủ trà (hay hãm trà) là kĩ thuật đòi hỏi sự tỉ mẩn trong 2 yếu tố: thời gian ủ trà và nhiệt độ sôi của nước.
- Về thời gian ủ trà: trà Ô long được ủ lên men một phần nên thời gian ủ tương đối dài, khoảng 15 phút.
- Về nhiệt độ sôi của nước: không nên dùng nước sôi già để ủ trả Ô long sẽ tạo ra vị chát. Chỉ cần sử dụng nước khoảng 95 độ.
Trong khi đó, hồng trà (trà đen) được oxy hóa hoàn toàn nên cần nhiệt độ cao và thời gian ủ đủ lâu để đạt tới màu nâu đỏ và hương vị chuẩn nhất. Ngược lại, các loại trà ít bị oxy hóa (màu xanh) như lục trà, trà sencha nên được ủ trong nước không quá nóng và thời gian ủ cũng ngắn hơn để tránh bị chát.
Sau khi ủ, bạn chỉ cần một chiếc rây nhỏ để lọc bã trà
Tỉ lệ 1:30
Dưới đây là tỉ lệ để pha cốt trà. Lưu ý tỉ lệ cốt trà là 1:30 tức là hãm 10g trà trong 300ml nước.
| Loại | Trà | Nước nóng | Nhiệt độ | Thời gian |
| Trà đen (Hồng trà) | 10g | 300ml | 100 độ C | 20 phút |
| Trà Ô long | 10g | 300ml | 95 độ C | 15 phút |
| Trà xanh (Lục trà) | 10g | 300ml | 85 độ C | 10 phút |
Lưu ý:
- Đun sôi nước tới 100 độ C (dùng bình siêu tốc hoặc đun trên bếp) rồi đợi khoảng 2 phút để nước giảm nhiệt độ.
- Cho trà Ô long vào và đậy nắp để hương trà không bay ra ngoài.
- Tắt bếp và ủ trong vòng 15 phút. Lưu ý trong quá trình ủ không được để hơi bay ra, làm giảm hương thơm của trà.
- Trà nên được dùng trong khoảng 4 tiếng sau khi ủ. Nếu quá thời gian đó thì nên cân nhắc ủ trà mới.
Trà Ô long milk foam
Với cốt trà Ô long ở trên, bạn chỉ cần thêm lớp milk foam béo ngậy lên trên là có ngay một cốc trà Ô long kem mặn macchiato không kém gì ngoài quán rồi. Bạn hoàn toàn có thể dùng công thức phía dưới với các loại cốt trà khác như hồng trà, lục trà nhé!
Công thức
- Phần trà: 5g trà + 150ml nước sôi + 20g đường
- Phần milk foam: có khá nhiều cách để tạo ra lớp milk foam với công thức làm milk foam đơn giản nhất: 10g bột milk foam+ 45ml sữa tươi không đường + 5g đường
Cách làm
- Đầu tiên, hãm trà Ô long với nước 95 độ C trong khoảng 10 phút với tỷ lệ 1:30 từ là 5g trà với 150ml nước sôi. Trong lúc nước cốt trà còn nóng thì cho thêm 15-20g đường tùy khẩu vị.
- Trong thời gian ủ trà, bạn hãy làm milk foam. Tất cả nguyên liệu cho vào cốc rồi đánh bằng máy đánh trứnghoặc phới lò xo (đánh bằng tay). Thời gian đánh trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp sánh quyện là xong. Bạn có thể sáng tạo bằng cách cho thêm kem whipping (để ngậy hơn) hoặc chút muối biển (để mặn hơn) nhé.
Gợi ý 2 cách thưởng thức trà Ô long milk foam
- Cách 1: giữ nguyên từng lớp của cốc trà và uống như khi bạn uống bia vậy. Cách thưởng thức này sẽ mang đến cho bạn hương vị thay đổi từng giây từ vị béo ngậy của kem, sang vị thanh thanh, hơi chát đặc trưng của nước cốt trà.
- Cách 2: khuấy đều các lớp của cốc trà để tạo nên sự hòa quyện giữa các nguyên liệu.
Trà sữa Ô long
Nguyên liệu
- Cốt trà Ô long: 5g trà và 150ml nước sôi
- Bột kem sữa: 20g
- Đường: 20g
- Trân châu: 1 muỗng canh
- Topping khác (pudding, thạch): tùy ý
- Đá viên: 150g (đầy bình shaker)
Cách làm
- Ủ 5g trà Ô long với 150ml nước ở nhiệt độ 95 độ C trong 10 phút. Sau đó lọc bã trà.
- Hòa tan bột kem sữa và đường vào nước cốt trà trong khi cốt trà còn ấm nóng.
- Đổ hỗn hợp với đá, cho vào bình shaker lắc khoảng 15 lần.
- Cuối cùng là trình bày: thêm trân châu, pudding, thạch và thưởng thức.
Lưu ý
- Nước cốt trà phải nóng thì khi pha bột kem sữa vào, thì bột sẽ tan đều không tạo thành cục.
- Dùng bình lắc shaker giúp trà sữa lạnh đều, nguyên liệu hòa quyện, ngon hơn.
- Bạn có thể thay đổi cốt trà khác vào công thức trên để cho ra những cốc hồng trà sữa, lục trà sữa.